卡拉胶属于安全的食品添加剂。为一种安全的食品添加剂适用于各类食品加工，更广泛用于肉制品生产、果冻、布丁、果酱、软糖、冷食、乳制品等。基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
卡拉胶又叫鹿角菜胶或角叉菜胶，是经过专业技术，从海洋红藻中提取分离出来的天然食用胶。经过复合搭配后，可作为增稠剂、凝胶剂、稳定剂等，广泛应用于现代食品工业中。
卡拉胶是一种天然多糖亲水胶，颜色以白色和淡黄色粉末为主，没有味道。卡拉胶易溶于水中，水温达到80℃就可以完全溶解。凝胶分为热可逆和不可逆，卡拉胶形成的凝胶是热可逆凝胶，即加热凝胶融化成溶液，溶液冷却又能重新形成凝胶。卡拉胶的稳定性很好，中性和碱性状态下即使加热也不会发生水解。
大多数蔬菜果实属于碱性食品，番茄属于碱性食品。具体介绍如下：
1、强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜等。
2、中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
3、弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯等。
玉米能做成的食品：
玉米面可以做成窝头，玉米面倒入适量水揉面，用手搓成半圆形放入蒸锅蒸制即可；玉米可以做成玉米锅巴，玉米面加入适量水，锅中倒入适量食用油，倒入玉米面煎成金黄色即可；玉米可以做成爆米花，将适量玉米粒放入爆米花机，加入适量的白砂糖盖上盖子，3分钟即可；玉米可以做成松仁玉米，适量松仁，玉米粒，青豆，放入炒锅中加入适量盐，等调味品翻炒成熟即可。
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