1、首先要用洋葱腌制羊肉，洋葱切成很大的一块，但是要想办法把洋葱的汁挤出来，我们可以用一些东西用力的压洋葱，或者把它捣碎。而羊肉要切成比较大的方块形状，因为这样的肉不会烤干，烤出来也会非常好吃，然后，把洋葱和羊肉搅拌均匀，腌制三十分钟左右。
2、然后，时间到了以后，我们加入孜然，还有孜然粉，再加入盐还有辣椒，还有一个大家想不到的，那就是牛奶，然后搅拌均匀。大概五分钟就够了，接下来就是把它烤熟了，底下可以垫一层锡纸，这样烤出来的羊肉即使是烤箱，也非常的好吃。
1、选择新鲜的羊后腿肉，羊前腿是不对的，在市场前腿的价格比后退低3-5%，其原因就是前腿的筋膜特别特别多，对口感影响很大。
2、后腿肉把肥膘剃去，单独切成拇指一半大小的四方粒备用。
3、剩下的精瘦肉改刀成比拇指略粗的长条，然后把长条斜刀片成外边卖的那样的菱形厚片就可以腌制了。
4、腌制的调料很简单，但要按照次序，首先是大葱碎，一斤肉大概要用半颗大葱（葱叶子葱白1:1）放进去搅拌揉搓充分入味，
5、如果喜欢可以在这个时候加一些现磨的黑胡椒碎，记住必须是现磨的，用量也很少，一斤肉磨3-4下就可以了，然后静置一会，这么做是要把羊肉的异味去掉，增加葱等香辛料的香味。
6、然后加一点点的白糖，可以提升肉的鲜甜味。最后加两个蛋清搅拌匀，同时可以加一点点的干淀粉进去，这样可以形成一层膜，锁住水分和香味。
7、再把刚才的肥四方粒加进去充分的搅拌，增加油性，这也是提高油膜的保湿功效，同时油可以带来香气。
1、羊肉清洗干净控干水份。切成大小差不多的肉块，加料酒，盐，辣椒粉，孜然粉，油拌匀腌制至少4小时以上。
2、竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉串成肉串备用。
3、烤箱预热220度，把羊肉串平铺在烤网上，下层加放一个铺了锡纸的烤盘接油
4、上下火中层烤15分钟左右，中途取出刷上油+孜然粉+辣椒粉的混合调料，并翻面。
5、腌羊肉的时间久一些更入味，我是头天晚上腌好冷藏隔天中午拿出烤的。
6、总感觉烤羊肉串还是快烤好时刷孜然粉，辣椒粉才够好吃。
7、如果有大颗的孜然粒，再撒点上去就更美了。
1、将600g羊肉洗净切小块，大概3厘米见方，不要太小了，太小一烤就没了。
2、往切好的羊肉快中加入1/4勺五香粉、1小勺孜然粉和1/4勺黑胡椒粉。
3、再加入2勺孜然。4、加入1/4勺迷迭香。
5、取40g洋葱，将洋葱洗净切碎和羊肉放在一起。
6、取5g姜，将姜切片放进去。
7、放入少量的白糖，搅拌均匀之后再放入适量的食用油。
8、全部搅拌均匀之后腌大概半小时，可以稍微多腌一会，更入味。
9、将腌好的肉串成串。
10、将烤炉调至高温，预热。
11、放上肉串，再刷上一层油。四周都要刷上油。
12、中间不停翻面，直到烤熟。取出之前可以撒上一点盐和孜然粉就可以吃了。喜欢辣的还能再放点辣椒粉。
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