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家常酸辣粉的简单做法

来源:酷奇网 更新时间:2025-04-06 23:12:14
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(一)家常酸辣粉的简单做法

1、红薯粉适量,用水泡软,油菜洗净备用。

2、炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒,待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。

3、锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态,粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。

4、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。

5、取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。

6、将红薯粉放入,码入青菜、花生、香菜,一碗让人流口水的酸辣粉就大功告成了。

(二)重庆酸辣粉的做法及配方

1、干粉丝放入盘中备用。

2、香菜切末,葱姜蒜切末。

3、锅中下油,烧热下入葱姜蒜爆香,放入辣椒面炒出香味。

4、加清水、盐、味精、白糖、花椒油、鸡粉、陈醋大火烧开,调成酸辣汁备用。

5、锅中放入清水,大火烧开放入粉丝煮熟,捞入干净碗中。

6、用调好的酸辣汤倒入粉丝,撒入香菜即可。

(三)酸辣粉的粉要怎样泡它才有嚼劲

用料:酸辣粉粉条,冷水,温水。

具体做法如下:

1、先将买回来的酸辣粉粉条取出放入冷水里,浸泡30分钟左右,然后将冷水倒掉,再将40到60度左右的温水倒入放有粉条的盆里面浸泡2到3小时左右;

2、根据每个城市的实际温度差酌情调整浸泡时间,比如在夏天及低温的北方下雪天在浸泡时间都是有区别的;

3、泡好之后捞起来待用备煮,如需要煮时将粉条放到锅里煮1分钟左右,粉条全部都漂浮到开水的表面上,即为煮软煮熟,然后就可将粉条捞起来,放入事先准备好有调味料的碗里,搅

(四)正宗重庆酸辣粉的做法

1、红薯粉100克,五香花生米30克,涪陵榨菜20克,白芝麻10克,香葱1棵,香菜2棵,花椒适量,干辣椒2个。

2、食用油30克,香油1小匙,高汤18大匙,保宁醋1小匙,花椒粉1/3小匙,辣椒粉1/2小匙,精盐1/2小匙,味精1/2小匙,辣椒1/2小匙。

3、红薯粉洗净,用清水泡发;香菜洗净切段。

4、香葱洗净切花;榨菜切末。

5、锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内。

6、锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中。

7、加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。

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