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怎样凉葡萄干

来源:酷奇网 更新时间:2025-04-05 11:06:36

工艺流程:原料选择,剪串,浸碱处理,干制,回软,包装。

技术要点:

1、原料选择。制干用葡萄一般要求皮薄,无籽果肉丰满柔软、含糖往高,外观美观,一般以无核白、无籽露为好,玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干,并且果实要充分成熟。

2、剪串。采收后,剪去太小和受伤害及腐烂果粒;果串太大时要剪成几个小串,在晒盘上铺放一层。

3、浸碱处理。为加速干燥,缩短水分蒸发时间,采用浸碱处理,除去表层上的蜡质层。

4、干制。将葡萄装入晒盘,在烈日下曝晒10天左右。

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