1、在我们平常生活中，除了猪肉以外，要数鸡肉吃的最多了。我也是最爱吃鸡肉，特别是炒着吃，香味浓郁，鲜味十足！说到炒鸡，也许你会有一个疑问，就是炒鸡时到底要不要焯水？可能很多人都会焯水后再炒，其实这种做法是错误的！
2、记得有一句关于熬制高汤的话，叫做无鸡不鲜，无骨不浓！意思就是说，在熬制高汤的时候放入鸡，主要作用就是提升鲜味的。包括我们平常用的鸡精，也是鸡肉提取物制作而成的。由此可见，鸡就代表着鲜味。如果炒鸡的时候你焯水了，那么就会造成鲜味会大量流失，营养也会流失，味道会大大的降低！
3、也许你会说，如果不焯水的话，鸡肉会比较脏。其实鸡肉不同于羊肉牛肉，它没有什么骚味 膻味。如果说有那么一点腥味的话，在炒的时候你多放些料酒，就能完全搞定！
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