1、炒牛蛙之前其实不需要焯水，而是需要进行上浆腌制。
2、将牛蛙清洗干净以后，加入淀粉和鸡蛋清进行腌制，搅拌均匀后再加入少量料酒，腌制15分钟备用。往锅中加入适量的油，先将八角、桂皮、干辣椒、蒜入锅炒香，再倒入牛蛙爆炒3分钟就可以了。
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