鸡头米去外壳的方法有：去壳小指套、手工敲打、机器去壳等方式。
在鸡头米比较新鲜的情况下,可以直接用手指给鸡头米去壳,但是为了避免在剥壳时受伤,可以选用去壳小指套,戴在手上,用手套上尖锐的地方划一下表面,果实就会自然落下。在需要大量剥壳的情况下可以采用手工敲打、机器去壳的方式。
1、功效与作用
（1）补脾止泻
鸡头米具补脾止泻的功效，因而对于脾脏虚弱的人群有一定的调理作用，同时还可以通过健脾，起到祛湿气的作用。
（2）滋补
鸡头米含有丰富的淀粉、碳水化合物以及维生素等成分，其中丰富的淀粉和碳水化合物可以为机体提供足够的能量，起到滋补作用。
（3）补中益气
鸡头米是滋养性食物，和莲子有些相似，但鸡头米的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻、小便频数、梦遗滑精、妇女带多腰酸等病症。
2、禁忌
大小便不利者禁服；食滞不化者慎服。
15-20分钟。鸡头米，就是新鲜的芡实，鸡头米中含有较高的水分，是比较容易煮熟的，一般在水烧开之后盖上锅盖煮15-20分钟就能够煮熟了。
小贴士：但如果是干的芡实，则比较难煮熟，需要先用水泡2-3小时，再煮一小时左右才能够煮烂。
烹饪技巧：芡实的营养价值比较丰富，开水煮容易破坏芡实的营养成分，使芡实的营养成分不能很好的释放出来，其次，用开水煮很难将芡实煮熟，而且还容易将芡实煮熟，所以一般建议用冷水煮芡实。
鸡头粥的做法:
原料有鸡头米(芡实)100克，大冬6枚，大米100克。
制法：①将鸡头米，大米分别淘洗干净，备用；
②锅内加水适量，放入鸡头米、大枣、大米共煮粥，熟后即成。用法每日1次，连服20-30天。
鸡头米有补脾固肾、涩精止带等功效，可用于治疗遗精、滑精、早泄、带下清稀等症。适应症肾气不固所致之早泄，症见性欲减退、腰膝酸软无力、头昏倦怠、面色苍白、肢冷畏寒等。
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