鸡的做法大全

1、鸡的做法大全 贵妃鸡怎么做

说到贵妃鸡，是苏州的一道名菜。吃过贵妃鸡的人想必都忘不了贵妃鸡那鲜嫩可口的味道，食用之后唇齿留香。那你知道贵妃鸡的家常做法吗？那么本期的饮食文化，为你深入解析贵妃鸡的说法。

贵妃鸡也称为京葱贵妃鸡、烩飞鸡等，源于20世纪20年代末上海陶乐春川菜馆，由厨师借京剧《贵妃醉酒》而创制。贵妃鸡通常选用鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而成。成菜后，菜色鲜艳，绿、乳黄、黑、白相配，令人赏心悦目，吃起来既嫩又鲜，香味扑鼻。

做法一

食材:鸡翼二对，冬笋一只，鸡腿二对，冬菇五只，火腿数片，洋葱半只，辣酱二茶匙，酱油一汤匙，糖半茶匙。

1、将鸡翼每只斩成三段，鸡腿也斩成三四块。

2、在油中爆过，即放入锅内，加入笋、冬菇、火腿及调味（即酱油、糖、辣酱、洋葱），加水盖满鸡面。

3、用文火焖数小时即可。

做法二

食材:鸡翅，绍酒（或料酒），酱油，食用油，姜，葱，蒜，排骨，白糖，高汤，香菇，青笋，葡萄酒。

1、首先选几对肥嫩的童子鸡鸡翅，洗净后用绍酒（料酒亦可）和酱油腌制一会儿。

2、随后放在油锅里将之炸成金黄色，捞出并沥干油。

3、接着，将姜、葱、蒜放进油锅内爆香，再加入排骨，炒至变色。

4、然后倒入鸡翅，放适量的绍酒、酱油、白糖和高汤。

5、大火烧开后，改用文火焖烧。

6、炖上20分钟左右，再倒入香菇和青笋，煮至汤汁浓稠，捞出排骨和姜块，再加入少量葡萄酒，最后起锅，盛入盖碗之内。

做法三

食材:鸡翅8只，姜片2片，葱4根，生抽10克，糖10克，红葡萄酒10克，味精3克，鸡汤100克。

1、将鸡翅用5克生抽拌匀，腌制20分钟待其上色后，用五成油温炸至金红色。

2、将葱姜用油煸香，放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤。

3、大火烧开后再用小火焖10分钟使鸡翅入味，最后大火收干后即可食用。

2、正宗黄焖鸡的做法大全 做黄焖鸡的方法

1、做法一：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败；焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些；收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

2、做法二：冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。

3、你的最爱：台式三杯鸡的做法大全

对于爱好烘焙的爱好者来说，在闲暇时间学做一些特色美食是最幸福不过的了。不仅可以打发无聊的时间，还可以品尝到自己亲手制作的美食，不管味道怎样最重要的是健康。那么，我们来台湾小吃看看台式三杯鸡的做法大全。

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台式三杯鸡的做法

1、鸡洗净后切成块，姜切片，大蒜拆成蒜瓣并剥皮备用。

2、锅大火烧热，倒入香油，油热后加入所有姜片和三个蒜瓣爆香，然后加入鸡块翻炒。

3、鸡块变色后，倒入酱油并加入适量白砂糖，翻炒并让鸡块均匀上色，之后倒入米酒。

4、铸铁锅预热，并将剩余的蒜瓣均匀铺在锅底。将3中的鸡块连同汤汁一起倒入铸铁锅内（注意不要将铺底的蒜瓣冲散了），汤汁烧开后盖上锅盖，继续用中大火焖煮30~40分钟。中间开盖翻拌几次让鸡肉均匀上色（仍然注意别把铺地的蒜瓣翻上来）。

5、打开锅盖，将剩余汤汁收干（这个根据个人喜好来控制，我家比较喜欢湿润一些的感觉，所以汤汁还留了一点），用普通锅子就大火收干，用铸铁锅顶多中火就好了，别把边缘烧黑了。

6、加入九层塔，盖上锅盖焖半分钟，这道菜就完成了。

烹饪技巧

1、铺底的蒜瓣主要是为了防止鸡肉在大火下粘锅，因为这道菜是要收干汤汁的——如果是用铸铁锅或者砂锅来制作这道菜的话，铺蒜还是有一定必要的。

如果觉得这样很麻烦，可以直接在炒锅中完成整个步骤，这样只需要增加一开始爆锅用的蒜量就行。（实际上我家的18cm铸铁锅还是显得大，两头蒜也铺不满。而我又不想再用更多的蒜了，没办法我只好把所有的蒜劈成两半好歹是铺满了。

2、关于香油的用法，也有将香油分成两部分，一部分用来炒鸡，另一些在最后菜快完成时再淋到鸡块上，然后再加九层塔。这种做法之后会再尝试，可能会有别样风味。

3、一般的收干步骤是需要大火收干的，但是我怕大火把铸铁锅边缘烧黑，所以其实我是用中火收干的。

4、我觉得调料的量可以按照喜好和鸡的大小适当调整，不需要执着于“1杯”这个量。

4、熏鸡的做法大全，与烤鸡有什么不同

熏鸡和熏鹅不同，其实熏鸡跟我们都知道的烧鸡是一样的，只是命名不同，但是又和烤鸡有很大的不同，很多人都把烧鸡误以为烤鸡，其实烤鸡只是外面的味道重，而烧鸡却香入骨髓。本期鲁菜文化，一起看看熏鸡的做法。

熏鸡又名烧鸡，主要名震在东北、山东地区，经市场调查，在部分地域比如山西，对于烧鸡知之甚少，甚至一度误把烧鸡当作烤鸡！然而因为制作工艺的不同，烤鸡常常皮儿香肉不香，烧鸡却香入骨髓！

烧鸡本源属八大菜系之首——鲁菜系，然而以东三省闻名的东北烧鸡在北菜制作基础之上吸纳鲁菜烹调方法之精华，别树一帜，形成了富有地方风味的东北烧鸡！而沟帮子熏鸡较为知名！

原料：多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等

配比：多为各家之所长，每一家的烧鸡做法有区别的同时，味道也不同！而在配料配比上，大部分在网络上给出的都是虚构的，在使用过程中应注意甄别！以免浪费食材！

特点：百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽诱人

食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建议冷冻后加热食用（容易脱味）；手撕装盘，更具美美食风情，味道更佳；

药理功用：由于煮制过程中十多味香辛料中，大部分为中草药类，具有健脾开胃，滋阴垂补的功效！同时对于厌食有很好的辅助效果！

制作工艺：

一、成年老母鸡，宰杀、褪毛；后腿裆部开一小口（2—3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿！）于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊；将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀冷却，扒掉固态石蜡去除绒毛！放入清水中静置24小时后取出！进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后！敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，造型完成，如天鹅凫水！

二、将清水煮沸，撒入适量精盐，将配比好的配料投入（以便慢慢弥散开）再加入适量老汤（切不可在老汤中加入生水），煮沸，投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后，取出沥干！

三、干锅烧红，撒入白糖，用篦子将整鸡架在锅中，盖上锅盖，熏制5分钟，既成！

5、鸡的做法大全家常菜做法 鸡的烹饪方法

1、清炖鸡。材料：鸡1只，精盐6克，水发香菇15克，姜片2克，绍酒20克。做法：鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过。鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严。上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

2、鸡汤。材料：鸡1只、红枣10颗、枸杞、葱段、姜片、盐、香菇适量。做法：将整鸡切块，清洗干净备用；香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；葱切段、姜切片备用；将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。

3、大蒜炒鸡肉。材料：鸡胸肉500克、大蒜瓣30瓣、大枣2个、香葱1根、银杏果20个、松子1勺、生姜汁2勺、糖1勺、醋1勺、酱油2勺、香油1勺、蒜蓉1勺、胡椒粉1勺、辣椒酱2勺、糖稀3勺、芝麻1勺。锅内倒入1.5升水，水开后放入大蒜煮。将生姜汁1勺、糖1 勺、醋1勺 、酱油2勺、芝麻1勺、蒜蓉1勺、少许胡椒调成酱汁，鸡肉500克放入酱汁中抓拌均匀，腌制30分钟。香葱洗干净后切成葱末，红枣浸泡5分钟，用刀将栆肉切成一整片，再切成细丝。 鸡胸肉腌制好后，将平底锅烧热，倒入少许的油，油温热后放入鸡肉煎，边煎边倒入腌制的酱汁，小火盖锅盖煎制。经常翻动以免煎糊。将辣椒酱2勺，糖稀3勺，醋1勺，生姜汁1勺调成酱汁。煎制双面金黄变色后取出，切成宽2厘米的肉条，放入锅中，反复翻炒，再倒入刚才煮过的大蒜和刚才调好的酱汁，一起翻炒。最后放入银杏果和松仁，翻炒后出锅装盘，肉上撒上栆肉丝和香葱末。