材料：碱水、鱿鱼、猪油、蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉、葱花麻油。
步骤：
1、干鱿鱼放入凉水中浸泡2至3小时，再放入碱水中浸泡3小时，发透发足后捞出。
2、将鱿鱼放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的食用碱洗净。
3、锅内放水烧开，放入鱿鱼约煮一分钟后，用漏勺捞起沥干。
4、锅里放猪油烧至九成热，放入鱿鱼稍炸起锅。
5、将蒜苗、葱切段，姜切成姜末。
6、将蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中调匀，倒入油锅中爆炒，最后放入鱿鱼迅速翻炒，撒入葱花，淋点麻油起锅装盘即可。
提前一天把干鱿鱼用自来水泡一个晚上，清洗干净找到一块透明像胶片一样的东西的一面，那是鱿鱼的保护膜，分左右两边的先切一边，轻划十字斜刀，另一边切竖切。适当吃鱿鱼能补充多肽，改善肝脏功能，能缓解身体疲劳，对于视力恢复也有帮助。
1、主料：红薯粉条300g、绿豆芽150g、鱿鱼干70g、腊肠80g、萝卜干40g；辅料：油适量、盐适量、辣椒酱适量、香葱80g。
2、准备好薯粉条；香葱洗净，切成5CM长的段。
3、腊肠、萝卜干、鱿鱼干洗净，切成细条。
4、绿豆芽洗净，滤水。
5、热油锅，萝卜干、鱿鱼丝、腊肠放入锅里，翻炒30秒左右。
6、放入薯粉条，翻炒两分钟左右。
7、放盐和适量的辣椒酱，炒匀。
8、放入豆芽，炒2分钟。
9、起锅前放入葱段，炒匀即可。
干鱿鱼视乎其干燥度及泡发时间，一斤发4到5斤。鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，尼嫩，营养丰富，被誉为海味理几千年前，中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，“但无骨尔，越人重之” 。据测定，鱿鱼干的可食部分达百分之95 ，比同类鱼产品墨鱼干多百分之13；蛋白质含量每百克达百分之65、9，比墨鱼干多27 .8 克；含热量316 千卡，比墨鱼干高42千卡；鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。
1、干鱿鱼发霉洗干净不能吃。
2、 鱿鱼发霉其产生的霉菌毒素很可能是黄曲霉菌，这种霉菌并非水溶性的，无法通过水洗清除，即使洗干净表面你看到的发霉部分，里面含有的霉菌毒素也依然存在，食用还是会对健康造成危害，因此鱿鱼发霉后洗干净没用，不能继续食用。
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