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1、肉的营养价值虽高，但经过烧烤营养成分会大量流失。炭烤肉需要上百摄氏度的高温加热，这时肉中的氨基酸、维生素都会遭到严重破坏。
2、肉直接在炭上烤，被分解的脂肪滴在炭火上，燃烧的烟气再与肉里的蛋白质结合，就会产生一叫笨并芘的致癌物，它会在人体内长期积聚，对肠胃、肝脏造成损伤，容易导致胃癌、肝癌及胰腺肿瘤。
3、烧烤最好少吃，如果可以在家烤，不防先用微波炉调理成半成品，以缩短烧烤时间。
4、在外面吃烧烤，可淋上点柠檬汁，它富含维生素C、柠檬酸、苹果酸及奎宁酸等有机酸，能抑制致癌物对身体的侵害，还能抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性。把柠檬汁淋在肉上，还能使烤出的肉更鲜嫩。
烤涮自助火锅烧烤能直接吃，只要烤熟了就可以吃了，主要看自己的烧烤水平了。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。
原因：
1、味精在常温下不易溶解，在70度至90度时溶解最好，鲜味最足。
2、超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过130度时，即变质为焦谷氨酸钠。不但没有鲜味，还会产生毒性。
3、烧烤的温度要大于200度以上，所以放味精不但不能提鲜，反而会有害。
4、对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，实际也不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
1、烧烤不可以多吃。
2、烧烤的危害：减少了蛋白质的利用率。烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。
3、致癌。肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
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