原因：
1．玉米面已经霉变，保管中受潮或长时间积压闷捂，都能引起霉变，霉变的代谢物能使玉米面发苦。
2．玉米粉中的脂肪酸败分解，在日常食用的主要谷物食品中，玉米粉的脂肪含量比较高，是普通小麦粉的2、5倍，大米的3、2倍，而且玉米粉中的脂肪更易水解和氧化。所以，玉米粉即便是在水分含量极低的情况下，存放时间一久，脂肪会分解成脂肪酸和甘油，脂肪进一步氧化成甲基醛或甲基酮等物质。这类物质有极强的挥发性恶臭，玉米面口味也是苦涩的。
防止办法：
1．制取提胚玉米粉，因为玉米脂肪的百分之八十五集中在胚芽里，胚芽提出油后，玉米粉中的脂肪含量大大降低，贮存期也可大大延长。
2．家庭购买玉米粉，最好是现吃现买，尤其是高温高湿季节，更应避免长时间存放。
3．如需短期存放，应保持干燥，置于阴凉通风处。
1、先取一点玉米面放碗里。
2、加水稀释一下拌匀，这样做是为了熬粥没有疙瘩。
3、锅里添水煮开。水开后，把刚刚稀释的玉米糊倒入，搅拌一下防粘底，加入一点点碱面或小苏打，加了这个粥吃起来会更加香，然后中火熬一会。
4、到这个状态就差不多了，这个属于中等浓稠的口感，如果想喝更浓的粥，就再熬一会。
5、前后十几分钟就OK了，基本菜熟了粥也熟了。
原料：玉米面，水。
步骤：
1、将玉米面放入碗中，倒入适量水，稀释成粘稠状；
2、向锅中倒入质量水，待水沸腾后，将玉米面缓缓倒入锅中，并不断搅拌；
3、开锅后转小火煮至玉米面熟透即可。
注：不断搅拌的目的是防止玉米面结块。
1、提前把菠菜烫水,然后切碎待用。将水烧开。
2、切好的菠菜倒入锅中。煮一两分钟。
3、玉米面加凉水调成糊状。这样倒热水里不易成玉米疙瘩。然后倒入锅中煮开熬一两分钟就可以了。
4、出锅。菠菜烫水去除草酸,切碎再煮更软烂,适合小孩子吃。
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