中央厨房是指餐饮的空间，即餐饮企业生产的场所。 中央厨房的作用可以在单餐时间内发挥，可以提供1000多餐，也可以提供不同场所的两处以上熟食供应。 中央厨房通过集中使用资源，通过大量购买和集中烹饪来降低成本，并且可以使在提供个人膳食的厨房中保持大量人力成为不必要的。 中央厨房首先集中采购这方面，根据统一的品种规格和质量要求，将大量采购的原辅料加工成成品或半成品。
1、所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
2、中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。
摘要：中央厨房是指餐饮的空间，即餐饮企业生产的场所。中央厨房的作用可以在单餐时间内发挥，可以提供1000多餐，也可以提供不同场所的两处以上熟食供应。中央厨房通过集中使用资源，通过大量购买和集中烹饪来降低成本，并且可以使在提供个人膳食的厨房中保持大量人力成为不必要的。中央厨房首先集中采购这方面，根据统一的品种规格和质量要求，将大量采购的原辅料加工成成品或半成品。
中央厨房的意思是一种制业于餐饮的一个空间，即一个餐饮企业的产生地方。中央厨房的作用可以发挥到在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，还可同时提供不同地点两处以上餐饮场所之熟食供应。
中央厨房通过集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理使成本降低，同时可以使在个别供应餐点的场所，不必在其厨房维持大量人力配置。中央厨房首先集中采购这方面，按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。在该厨房内可以按照连锁的形象来要求，然后对不同的成品或半成品进行一定程度的统一包装。
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