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1、找一奶锅，注入清水大火烧开；2、倒入白酒，改中大火煮白酒，煮开后，会冒出许多白泡沫，为了汤清澈，就把这层泡沫去除；3、把鸡蛋在碗里搅散，把火力再改小一点，然后一圈一圈沿奶锅把蛋液倒进白酒水里，等蛋液在酒表面凝固，先不要用筷子去搅动； 4、等米酒再次沸腾，再用勺子轻轻搅动锅底防白酒粘锅； 5、放白糖，就能起锅。
蛋黄是鸡蛋的营养仓库，不是“细胞核” 鸡蛋的卵细胞是附着在蛋黄上的，一般受精后的鸡蛋的卵细胞就开始发育，形成胚胎，在卵黄上可见到椭圆形的盾称为胚盾，是未来的胚区。胚盘已扩展一倍并被红色的血管围成樱桃形或椭圆形，这些血管即胚胎的卵黄囊循环的边缘血管。
蛋在形成过程中的胚胎发育从卵巢上排出的卵子被输卵管漏斗部接纳，后与精子相遇受精。由于母禽体温在40.6到41、7摄氏度之间，受精卵在输卵管内形成蛋的过程中开始发育。受精卵到峡部时发生卵裂，进入子宫部4到5h后已达256个细胞期，到蛋产出时，胚胎发育已进入囊胚期或原肠早期。
蛋黄与蛋清在营养成分方面有着相当大的差别，蛋黄的营养价值更高。
1、脂类：蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。实际上，整个鸡蛋中98％的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的。在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62％、磷脂33％，胆固醇约占5％。除此之外，还有少量的脑苷脂类。这些成分在蛋清中几乎是没有的。
2、蛋白质：蛋黄和蛋清中的蛋白质含量差异不大。蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白两种，这些蛋白质的营养价值相仿，蛋清中大约含有40种蛋白质，如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵胶粘蛋白、卵球蛋白等。
3、矿物质含量：在矿物质含量方面，蛋清与蛋黄又有较大差别。蛋黄里的矿物质总量是蛋清的 2倍，微量元素如铁、锌、硒等含量更是远远高出蛋清。但蛋清中钠和钾的含量则比蛋黄高很多。
4、维生素：蛋清和蛋黄含量差别更大，鸡蛋中脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等几乎全部集中于蛋黄内，蛋清中基本不含。水溶性维生素中，维生素B1主要在蛋黄中，蛋清基本不含；维生素B2蛋黄与蛋清含量相仿；蛋黄和蛋清中几乎不含维生素C。
只是表皮变黑而不是整个变黑，蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中的铁物质发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，颜色逐渐变深，导致蛋黄煮出来是黑色的一样。
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