主料：鱼。
辅料：食盐、胡椒粉、花椒粉、白酒。
做法如下：
1、将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。
2、适量食盐、胡椒粉、花椒粉。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配，也可根据个人口味调放。
3、撒上辣椒粉，将鱼和辅料搅拌均匀，并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。
4、将搅拌均匀的放入罐中，压紧，撒入几滴白酒，盖上盖子。
5、腌制三天后即可食用。可以油炸、也可以清蒸。
可以添加适量白酒，能够使鸡肉肉质鲜美，口感更佳。
白酒的用途：
1、去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味；
2、除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒，可使菜肴味道鲜美而不油腻；
3、消苦：切鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味；
4、减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味；
5、增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。
炸鱼时可以放白酒，在把鱼拌面时适量加一些白酒，可达到去腥增香的作用，炸鱼的具体做法如下：
1、鱼洗净切块，切好的鱼块，放入辣椒，花椒，八角，葱与白酒搅拌均匀腌制5小时以上；
2、放入调料后，搅拌均匀，把鸡蛋打入面粉中，加适量椒盐粉、盐和水做成面糊；
3、把鱼段尽量沥干水分后，加入面粉糊中，涂抹均匀；
4、把挂好面粉糊的豆腐鱼放入油锅中，用中火炸，熟后捞出即可。
炖羊肉汤可以放白酒,或者是黄酒,炖羊肉时放一些白酒可有效去腥。不过最好还是放黄酒。因为黄酒,能够去除羊肉的膻味,吃羊肉的口感更好。而且黄酒,是由大黄米发酵而成,具有温热的作用,而且效果比较温和。羊肉也具有温补的作用,黄酒和羊肉相配,相辅相成,所以炖羊肉汤可以放适量的黄酒。
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