1、油皮面皮部份：中筋面粉125g，糖粉15g，无水奶油45g，冷水65g。
2、油酥面皮部份：低筋面粉100g，无水奶油50g。
3、椒盐内馅：低筋面粉110g，无盐奶油80g，糖粉60g，黑芝麻粉80g， 瓜子仁20g，金枣饼20g，花椒粉1g，盐3g。
4、油皮面皮部份：中筋面粉用滤网过筛。将无水奶油加入糖粉中大致混合均匀。将过筛的粉类加入，先用手大约混合均匀。将冷水倒入用手搓揉5-6分钟成为一个均匀柔软的面团即可(面团不要太干，水量请视实际状况酌量增减)。盆子表面封上保鲜膜，醒置40分钟。
5、油酥面皮部份：将低筋面粉用滤网过筛。将无水奶油加入低筋面粉中，用手慢慢将酥油及粉搓揉。
6、成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用(不需要搓揉过久，避免面粉出筋影响口感)。
7、椒盐内馅：低筋面粉平均铺放在烤盘上，放入已经预热到130度的烤箱中烘烤12分钟取出放凉备用(中间稍微翻动一下)。金枣饼切碎，奶油回复室温。花椒粉+盐放入炒锅中干炒2分钟炒香。将所有材料放入盆中。用手慢慢捏合混合均匀成为团状。然后分成10等份(每个约35g)，捏成圆形备用。
8、将醒置好的油皮面团平均分割成10等份(每个约25g)，捏成圆形。油酥面皮由冰箱取出，平均分割成10等份(每个约15g)，将小面团滚成圆形。
9、将油皮面皮压扁杆开，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧成圆形，完成的面团用保鲜模覆盖避免干燥。
10、将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片(长约12cm)，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上保鲜膜让面团休息15分钟。将休息好的面团橄成长形后翻面，由短向卷起，盖上保鲜膜让面团休息15分钟。完成的小面团就是油皮油酥面团。
11、休息完成的油皮油酥面团收口朝上，用大姆指从中间压下，两端往中间折起捏一下，然后将小面团压扁。将面团橄成直径约12cm圆形薄片，光滑面在外，中间放上内馅。利用虎口将面团收口朝内捏紧，成为一个圆形。完成的生胚收口朝下稍微压扁，放在2手手掌间稍微搓揉整型。
12、完成的月饼间隔整齐放入烤盘中。利用竹签尾端沾一些红色食用色素在面团上方点上记号。放进已经预热至170度的烤箱中烘烤12分钟后取出翻面。
13、再烘烤12分钟。这样，苏式椒盐月饼就完成了。
1、我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等。
2、就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。
3、从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等。按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论更是品种繁多，不胜枚举。
4、但近几年最为消费者认可的还主要是：京式、广式、苏式。
1、冰皮月饼必须在冰箱里冷藏保存。
2、切开了的月饼最好放在速冻格，而且要尽快吃完。
3、一般在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。
4、要将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。
5、在冰箱的速冻格中取出的冰皮月饼不能马上食用，最好是在吃之前的半个小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中。
6、让月饼自然解冻，这样便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。
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