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卤水豆腐做法：
材料：豆腐适量、青菜适量。
做法一：
1、锅内放少许油，把豆腐两面煎金黄，用刀切成条；
2、锅内放少许油，卤水放入锅内，再放入豆腐条收汁；
3、等汁收得浓稠时即可装盘，把剩下的汁淋到豆腐上；
4、放几棵汤熟的青菜，即可出锅。
做法二：
1、豆腐切成长方的块，用纸巾吸干水；
2、锅放火上预热，倒入油，热至七成，放入豆腐块，炸至金黄，捞出，沥干油；
3、汤锅里放葱、姜、
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3、将汤烧开，倒入香油即可。
4、韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。
5、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。
6、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。
1、卤水豆腐具有调低血压、缓冲贫血、有利于生长发育的作用。如果长期食用是会有坏处的。
2、卤水豆腐的水份含有量少，盐份含有量多，长期食用则导致身体中的钠钾离子增多，失去原有平衡。
3、卤水豆腐就是用盐卤点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。
区别：
1、制作方法不同，所用凝固剂不同。
2、卤水豆腐的表面会呈黄褐色，盐水豆腐的表面没什么特别的变化。
3、卤水豆腐适合凉拌，盐水豆腐可以做汤或烧着吃。
卤水豆腐：盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
盐水豆腐：是一道经典的传统小吃。咸辣香绵，宜佐酒食。
1、卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。
2、卤水豆腐口感绵韧，特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。 石膏豆腐细嫩光滑，特点:含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”，一般南方人会使用石膏点豆腐，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。 豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐” 两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康，但在市场上比较多得是石膏做的豆腐。
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