红薯是粗粮的一种。粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷物类如玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等，和杂豆类如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等，以及块茎类例如红薯、山药、马铃薯等。
红薯和紫薯都是高纤维食物。
高纤维食品杂粮主要指荞麦、糜子、燕麦、绿豆、豇豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、高粱、黑米等小宗作物。以这一类作物加工的食品叫杂粮食品。也有人把这类食品叫粗粮食品。杂粮富含各种营养成分，既是传统的口粮，又是理想的营养保健食品，随着城乡人民生活水平的提高，杂粮及其加工制品愈来愈受到人们的青睐。在现代保健食品中以小杂粮加工的保健食品越来越多。
1、食材：红薯一个，油半锅，盐半勺，小麦淀粉200克，生粉100克。
2、两份面粉和一份生粉加入适量的精盐，放入适量水拌好。
3、红薯切成丁。
4、把红薯丁倒入糊糊里，拌匀。
5、油锅烧热。
6、舀一勺红薯丁糊糊放入圆形的容器里，放入油锅炸。
7、底部金黄的时候，翻面再炸 。
8、两面都炸好，捞出沥干油即可。
红薯稀饭变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下,长时间接触空气后,产生氧化反应，变绿的红薯稀饭可能已受到病菌侵染,最好别再食用。
红薯,又称甘薯、番薯、山芋等,为旋花科一年生植物。红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。
红薯受到黑斑病菌一种霉菌的污染就会使表面出现黑褐色斑块。
黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，会使番薯变硬，发苦所产生的剧毒对人体肝脏影响很大。这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏。故无论是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，均能引起中毒。
食霉变红薯中毒的症状为胃部不适，恶心，食欲减退严重的有呕吐，头昏，四肢乏力，麻木等中毒表现。病死率可达百分之十六。
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