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1、将猪肠置于清水里，洗去粘液，在猪肠里外撒上面粉，反复揉搓，再用清水洗净。
2、将猪肠过一下沸水，捞出过冷水，用刀刮去污物。
3、将猪肠放在淡盐、醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，放入淘米水中泡一会儿，在清水中轻轻搓洗两遍。
4、若在淘米水中放几片桔皮，异味更易去除。
1、把买回来的肥肠用淘米水或米汤泡一下，然后从一端肠口开始把肠衣翻过来，撕下里边的油和杂质（市场上卖的肥肠是先处理了里边的粪便的），动作小心点，因为里边有一层薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一层膜，很快就可以将油撕下来。
2、撕下所有的油脂后，用温水再冲洗一下，加入适量的白醋，反复搓洗，肠皮及肠里都搓洗一遍，这时肠皮的悬浮物就出来了，再用清水冲洗干净。
3、加入适量的食盐，反复搓洗。食盐不仅可以杀菌还能去油脂，反复摩擦肥肠表面可去掉肥肠的油脂及悬浮物。
4、经醋与盐清洗过的肥肠差不多已经好了，不过对食物要求较高的人还不放心的话还可以再加入面粉再清洗一下。
5、清洗后的肥肠加入面粉，里外搓柔一遍，再用清水冲洗干净。最后再在水龙头处开水冲一遍肠里。就这样煮开后把肥肠捞出，再用热开水清洗一下就可以了。
用料：熟肥肠一根、青椒一个、红椒一个、食用油5毫升、姜片5克、蒜片5克、蚝油3克、生抽3克、白砂糖5克、盐2克。
1、食材清洗干净，青红椒切片，熟肥肠切段备用。
2、油热后加入蒜片姜片大火爆香。
3、倒入青红椒加调料翻炒均匀。
4、倒入熟肥肠翻炒片刻即可出锅装盘。
1、盐加面粉（淀粉也可以）：将肥用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。
2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。
3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
4、买回来的肥肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
5、用酸菜水洗肥肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
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