吃皮蛋有两种中毒情况：铅中毒和细菌中毒。
1、铅中毒的危害是长期的，会引发贫血、智力下降等。 据有关食品专家检验分析 ，结果表明 ：干净的皮蛋蛋壳表面只有 400至500个细菌 ,而脏皮蛋蛋壳则有高达1.4亿到4亿个细菌 ，这些细菌若大量通过蛋壳的微细孔隙进入蛋内 ，人吃了这类皮蛋就会中毒。 肉眼识别选购皮蛋时应注意 ，正常的皮蛋 ，剥开后其蛋白呈暗褐色的透明体 ，具有一定的韧性 ，而被污染的皮蛋 ，蛋白则呈现出浅绿色 ，韧性差 ，易松散 ，这样的皮蛋千万不能吃。
2、污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随皮蛋进入人体腹中后，在肠粘膜上引发炎症 ，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素 ，致使人体出现中毒症状反应。据有关专家实验证实，沙门氏杆菌在摄氏100度高温下会立刻死亡，在摄氏 70度时要经过 5分钟之后才会死亡，在摄氏 60度时则要15到30分钟才有可能死亡。
皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋。
1、皮蛋是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。
2、皮蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
3、皮蛋不仅是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
会。食物都有一定保质期，皮蛋保质期在180天左右，是由鸭蛋经过特殊加工而来，放置时间太长也会变质，吃了过期或者受污染的皮蛋，有可能引起食物中毒。
如何保存皮蛋：1、冰箱存放：可以把带壳的皮蛋放在冰箱中存放，但不宜存放过长的时间，否则皮蛋将会结成冰块，从而影响口感。
2、塑料袋：也可以把皮带装进塑料袋中密封存放，然后放在阴凉通风的地方，也能够保存一段时间不变质。
3、阴凉干燥处：保存带壳的皮蛋应该放在阴凉干燥的地方，不可以让阳光照射掉，以免皮蛋发生变质。
1、会过期的。
2、松花蛋应放在温度较低的阴凉通风处，保存时间不要超过一个月，剥开的松花蛋最好在两小时内吃完。如果松花蛋的蛋白呈浅绿色，闻着有恶臭味，说明变质了，不能食用。
3、2008年后，国家出台了松花蛋新标准，规定了其中铅的含量。如今，正规厂家制作松花蛋已经开始使用“无铅工艺”，也就是利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅，在减少铅含量的同时，也可以起到封住洞孔的功效。
4、根据国家市场监督管理总局近几年公布的信息，抽检的松花蛋制品很少铅超标。总之，只要是符合国家标准的松花蛋，都可放心食用。
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