黑水鸡可以按以下步骤制作：
1、把鸡斩为4厘米见方的鸡块，放入锅内煮沸后倒去汤水；
2、用清水涮尽油沫与血水之后放入高压锅内加入清水、天麻、明参、芍药、百合、枸杞、枣、姜、蒜苗、葱加盖，入火上煮约1小时后，放入盐、味精；
3、准备一盆冰水，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇；
4、把花生米炒熟，放凉，去皮；
5、花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀；
6、锅烧热倒入一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出；
7、炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后盖住碗口，焖一段时间；
8、加适量麻酱至煮鸡腿的汤调成粘稠状；
9、放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀，使白糖完全融化；
10、依个人口味放入炸好的红油；
11、放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁；
12、镇好的鸡腿切成小块，入盘中，淋入料汁，后再撒上辣椒圈和香葱末调味即可。
在正常情况下吃黑水鸡没有任何危害，但是如果食用了人工催熟的黑水鸡可能会引起儿童性早熟。
黑水鸡（学名：Gallinulachloropus）是鹤形目、秧鸡科的鸟类，共有12个亚种，经常栖息于灌木丛、蒲草和苇丛中，善潜水，以水草、小鱼虾和水生昆虫等为食。
黑水鸡（学名：Gallinula chloropus）是鹤形目秧鸡科的鸟类，共有12个亚种。中型涉禽，体长24-35厘米。嘴长度适中，鼻孔狭长；头具额甲，后缘圆钝；嘴和额甲色彩鲜艳。翅圆形，第2枚初级飞羽最长，或第2枚和第3枚初级飞羽等长，第1枚约与第5枚或第6枚等长。尾下覆羽白色。趾很长，中趾不连爪约与跗蹠等长。趾具狭窄的直缘膜或蹼。通体黑褐色，嘴黄色，嘴基与额甲红色，两胁具宽阔的白色纵纹，尾下覆羽两侧亦为白色，中间黑色，黑白分明，甚为醒目。脚黄绿色，脚上部有一鲜红色环带，亦甚醒目。游泳时身体露出水面较高，尾向上翘，露出尾后两团白斑很远即能看见。栖息于灌木丛，蒲草，苇丛，善潜水，多成对活动，以水草，小鱼虾，水生昆虫等为食。广布于除大洋洲以外的世界各地。
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