比例是一比三，荞面一白面三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。和面的方法是先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。再调汤。汤有荤汤和清汤两种。荤汤是加肉臊子，清汤不加。清汤的做法是将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。出锅前，可将辣椒油再调配到汤里。将鸡蛋打制好，在开水里浇制成蛋块，然后捞到做好的汤里即可
热量：每100克为324大卡；
材料：荞麦适量，食用碱适量，食盐适量；
做法如下：
1、将所有材料按一定比例和匀；
2、于大盆里揉成面团；
3、面团儿要揉得摊开，四周蜷；
4、蒙上笼布使面醒；
5、面在案板上再次和匀揉筋道；
6、把面团按分成拳头大小，约有一碗面量，备用；
7、剂子透过底部筛子网眼被压挤成细长条，即是饸饹。
1、准备荞面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。
2、荞面加净水春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。
3、碗内调料以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。
4、家常牛肉馅：1)配料：牛肉净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。
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