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酱豆腐为什么是红色的

来源:酷奇网 更新时间:2025-04-05 21:20:59

1、酱豆腐为什么是红色的

这是一种叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素。人们通常把这种含有色素同微生物的材料,称为红曲,它是我国南方的特产,是一种颜色鲜红、不易褪色而没有毒性的食用色素。 人们制乳腐时,先把切成小方块的豆腐放在竹筐中,盖上稻草,放到温暖密闭的房中,过几天,豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。这种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生物,它是从稻草上传到豆腐上的,这种霉具有强大的蛋白酶,能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨,使乳腐变软变鲜。当豆腐上长满了毛霉以后,把它移到坛里,加些盐、花椒、老酒和酱等等,为了使乳腐染成美丽的红色,再加些红曲,坛口用泥土密封好,几个月后,坛中的东西,在各种微生物的作用下,生成了酒精,乳酸,以及芳香的酯类,这就构成了腐乳特有的香味。霉豆腐上的绒毛也倒伏下来,粘结成一层外皮,又被红曲的色素染红,于是就成为红乳腐了。

2、为什么猪肉是红色的

肉是红色的原因是: 肉中含有的肌红蛋白,肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。典型的白肉,鸡肉的肌红蛋白含量不到百分之零点零五;猪肉和小牛肉为百分之零点一到零点三;成年牛肉这种典型的红肉在百分之零点四以上。人的肌肉中肌红蛋白含量在百分之零点一到零点二左右,与猪肉、小牛肉接近。因此,如果按西方传统烹饪的分法是白肉,按美国农业部的标准就是红肉了。

3、苦瓜心为什么是红色的

成熟了。苦瓜心出现红色就代表已经成熟,苦瓜心出现红色是因为苦瓜籽造成的。苦瓜籽是葫芦科植物苦瓜的种子,在表面有一层薄膜,当苦瓜成熟时,其内部的苦瓜籽上的薄膜会由绿变红,从而苦瓜心就呈现出红色。已经成熟的苦瓜会自动裂开,苦瓜籽也会脱落。

苦瓜心为什么不能吃:可以吃,只是不好吃。苦瓜心是可以食用的,只是因为其没有什么味道,并且口感也不是很好,所以一般是不建议食用苦瓜心的。尤其是已经老掉的红色苦瓜心,其口感十分的硬,其和苦瓜一起食用的话,会让苦瓜肉质部分也受到影响。苦瓜心虽然不能食用,其完全可以用来种植,尤其是已经变红了的苦瓜心,将其晒干之后,就可以直接用来种植了。

4、为什么血液是红色的

人的血液当中存在红色的蛋白质,叫血红蛋白。氧和血红蛋白就是为红色的,而脱氧血红蛋白是紫红色的。血红蛋白是由珠蛋白的蛋白质和血红素的低分子铁落化合物,所形成的复合物。

氧和中心的铁原子结合,这种血红素是我们血液颜色的来源。但是具有异常血红蛋白的人,珠蛋白分子当中的某一种氨基酸,被其它种类氨基酸所替代,这种血红蛋白不仅不能和氧结合,颜色也会有所改变,这种血液就成为暗红色。

5、土茯苓怎么是红色的

土茯苓新鲜时断面呈淡红棕色,干燥后颜色变浅,切面呈类白色至淡红棕色。土茯苓为百合科植物光叶菝葜的干燥根茎,其为多年生常绿攀缘状灌木,多生于山坡或林下。入药部分只选择其干燥后的根茎。土茯苓的攀缘灌木,根茎块根状,有明显缩节,着生多数须根。茎光滑。单叶互生;革质,披针形至椭圆状极针形,长6~500px,宽1.2~125px,先端渐尖,基部圆形,全缘,下面常被白粉,基出脉3~5条;叶柄长1~50px,略呈翅状,近基部具开展的叶鞘,叶鞘先端常变成2条卷须。

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