水稻与小麦的相同点都是禾本科单子叶农作物，隶属莎草目。一年生草本。叶片狭窄而长，平行脉，无叶柄。花小型，1至多朵小花组成小穗，再由小穗组成圆锥花序，有时为总状、穗状或肉穗花序。种子胚乳丰富。水稻与小麦的果实都是人们的主要粮食。
1、小麦可塑性强，烹调方法多样。小麦磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，其可塑性强，烹调方法也最多样。
2、用全麦粉替代精白面粉做主食，例如全麦馒头、全麦面条、全麦煎饼等，既能摄入膳食纤维，又能获得更多的营养素。要注意的是，因全麦粉的筋度不够，可以加一些高筋面粉改善口感。
3、在大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。
4、大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
小麦沉降值是反映小麦种颗粒蛋白的含量多少以及其质量的一个重要指标。沉降值的大小不一间接反映小麦中蛋白质、面筋的含量情况，而且也间接反映了蛋白质、面筋含量和品质的综合情况。小麦的沉降值和小麦的粗蛋白含量、干湿度以及吸水率都是呈现出正比的关系。
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