1、首先200克鲜虾去壳洗净后挑出虾线，虾仁剁泥。不用剁得太碎，保留虾的口感。
2、加入一只蛋清、适量料酒和盐（盐一定要加，否则虾滑会没味道），用筷子顺时针搅拌，再加入适量淀粉，顺时针搅匀。
3、将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型。
4、准备一些蔬菜铺在碗底，比如水焯的豆芽和黄瓜片。
5、冷油小火熬八角等香料，出香后关火，丢弃香料，锅中油留下一半，另一半盛出备用。
6、开火，油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅，全部投入锅中后，煮3分钟至虾滑浮起。
7、虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的油烧热，浇一层即可。
8、美味的自制水煮虾滑就完成啦！
1、主料：海虾250克，大蒜1整头，青红椒各1小根。
2、辅料：姜末少许，料酒20ML，酱油15ML，盐适量。
3、海虾用牙签从背部处挑出虾线，用水冲洗干净，取厨房纸拭干表面水份。
4、大蒜去衣剁碎，放置备用。（不需要剁太碎，不然炒的时候容易焦）。
5、锅中入油，放多些。油热后入虾开始煸，等虾变色后再翻至另一面。
6、等虾两面都变得金黄，并且身躯弯曲时，将其铲起，锅中的油留着待会用。
7、小火加热煸虾剩余的油，入蒜末翻炒。
8、当蒜末飘出香味并微微变色时，放入小辣椒、姜末，一同翻炒几下。
9、将虾放入其中，洒上少许盐，沿锅边依次浇入料酒、酱油，快速翻炒均匀即可出锅。
1、基围虾基围虾个头非常大，我们平时买回来的基尾虾不能立即食用，因为基围虾头上面的苦胆以及基围虾身体当中的虾线含有非常多的杂质，如果直接烧的话，口感会特别的差，而且也不卫生。所以我们买回来的基围虾要从头部将基围虾的苦胆以及它的虾线取出，这样子烧出来的基围虾味道鲜美，而且会更加的干净。
2、小龙虾夏天是小龙虾大量上市的季节，很多人也喜欢自己买了下龙虾回来自己烧。其实小龙虾也是非常脏的，所以我们买回来首先要用牙刷将小龙虾整个外壳先刷洗一遍，然后将它头部的腮掰开，用牙刷先刷一下，将里面的苦胆取出，同时龙虾身体当中也有龙虾线，这个线就是相当于龙虾的肠，里面有非常多的杂物，如果不去除的话是会影响口感的。所以我们在烧之前可以从尾部三角处将龙虾线拉出，这样的话烧出的肉就会非常好吃。
3、白虾很多人没有见过白虾。白虾主要是在长江流域一带，尤其在太湖边的白虾是非常鲜美的。但是捞起来的白虾当中还有非常多的一些其它生物，这些小生物是不能吃的，它会混合在白虾里面。所以我们回家首先用篓子将白虾冲洗干净，将里面的水草，一些其它的生物给去除掉，这样煮出来的白虾才会比较鲜美。
1、准备好活虾、姜、葱、盐、生粉、酱油、花生油。
2、要想吃到鲜甜的虾，一定一定要买活的，冰鲜的虾口感相差甚远，虾的品种随个人喜好。
3、把虾放在水龙头下清洗干净，轻轻把虾头拧下来，虾线也会被拉出一部分。（虾头含有大量毒素，不可以食用。）
4、还有一部分虾线断在虾身体里面，把虾平放在案板上，左手扶住虾，不要让其滑动（一定要扶稳），用切菜刀在虾背轻轻划一刀。
5、用刀尖挑出虾线，并把虾线压在刀尖下面，用手轻拉虾身子，虾线就被拉出来了。把切口对着水龙头冲几下，使里面的脏东西彻底流出，洗干净后沥干水分。
6、把姜处理干净切成丝，放入装有虾的容器中，用适量盐、酱油、生油、花生油把虾腌制30分钟，最后装入陶瓷碟子。
7、蒸锅放水烧开，当水沸腾时放入腌制好的虾，大火蒸10分钟，把葱洗干净切成小段，关火后放在虾上面，虚蒸五分钟再打开锅盖，一道美味的清蒸大虾就做好了，非常鲜甜嫩滑，十分下饭。
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