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1、羊腿肉要挑有肥有瘦的。洗净，将一些筋头巴脑的部分去掉。
2、用保鲜膜将肉像寿司那样卷起来，包好。放进冰箱冷冻，冻硬冻实。
3、将肉放在常温下，略放软一点点。然后开切。厚薄自己控制。
4、羊肉卷是火锅店的常用配料，入口爽滑，肥而不腻，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多种。
1、羊肉大卷切片，葱白洗净，干辣椒洗净。
2、羊肉卷加少许盐，料酒，糖，生抽，淀粉腌制片刻。
3、斜切葱白。
4、切干辣椒小块。
5、烧热油锅。
6、滑炒羊肉卷，至变色，约两分钟内就可以了，不可以炒太久，盛出。
7、重起油锅炒干辣椒，加入葱白，少许盐调味。
8、加入煸炒过的羊肉卷，少许老抽，翻炒均匀，出锅前淋入一勺米醋翻拌下即可。
原料：羊肉片250克、大葱1根、酱油15毫升、米醋15毫升、白糖8克、盐5克、香菜一小把
做法：
1、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用；
2、油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒；
3、看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白；
4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。
1、主料：羊肉卷1斤、胡萝卜3个、土豆1个；
2、辅料：盐适量、料酒适量、酱油适量、葱姜蒜适量。
3、热锅倒油，冒烟后放入几颗花椒。
4、放入葱姜蒜，煸香。
5、倒入羊肉卷，倒入料酒，加酱油，放入胡萝卜和土豆，放适量盐。
6、把土豆，胡萝卜全炒到沾满油，加水没过菜，大火煮开。
7、最后配一小碗老家泡菜。
1、用料:
羊肉片100g、酸菜200g、料酒适量、盐适量、姜蒜适量。
2、做法：
（1）开水焯下羊肉片，撇去血末子，捞出备用。
（2）酸菜也下锅焯下，捞出后攥干水。
（3）姜蒜切末，不喜欢姜蒜的切大片。吃的时候可以挑出来。
（4）热锅热油下姜蒜末，炒香后加入羊肉翻炒，加料酒，然后放酸菜，加盐调味。略翻炒就可以出锅了。
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