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纯凉粉通常能够在冰箱里存放三到五天的时间，若是凉粉中已加入一些调料，那最多能够放一晚上。另外将凉粉放在冰冻层，如此做虽能够让凉粉储存更长，但很影响口感，且时间过久也不能吃。建议即刻食用。
凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。
现在制作白凉粉的主要原料是白凉粉粉末，它可以在超市购买。制作白凉粉只需要先将白凉粉粉末用水化开，然后烧一锅热水并将白凉粉粉末放入沸腾的水中充分搅拌均匀，等盛出来之后放到阴凉的地方进行冷却，等凝固后就能食用了。
白凉粉怎么做
白凉粉是一种颜色透明、状似果冻的小吃，它口感嫩滑、爽口，在夏天的时候食用有消暑、解渴的功效。这是一种南方的著名小吃，男女老少皆适宜食用。
我们现在做的白凉粉主要是以白凉粉粉为原料，白凉粉粉在超市中就可以购买到。制作的时候也非常简单，我们只需要先将白凉粉粉用水化开，然后起锅烧水至沸腾，并将白凉粉水倒入水中充分搅拌均匀。
然后就可以将它盛出来等待冷却、成型，接着就可以将它切条并拌上糖、花生末等调味料食用了。白凉粉的制作是比较简单的，不想出门购买的话，就可以按上述方法自己在家制作。
是，豌豆粉就是白凉粉的制作原料。豌豆凉粉是一道美味可口的名点，主要材料有豌豆淀粉，绿豆淀粉等，辅料有盐，葱姜水，蒜泥，醋，酱油，盐，糖，油辣子，花椒面等，属于川菜系，云南和贵州也经常食用。
以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤，放入锅，边搅拌边煮，熟后入盆放置冷却待用。食用时将凉粉划成细条或方砣状。吃起来清凉香嫩，爽口开胃。精制的凉粉粉质细嫩，食用时除一般的佐料之外，在用醋上特别考究，有老陈醋、野盐酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各异。
白凉粉要冷藏1小时左右才能凝固。白凉粉在凝固后，用刀切丁拌上调料即可食用。要注意的是，凉粉在静置时，不能随意挪动凉粉，以免白凉粉无法定型。白凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。
做法：1、把凉粉粉倒入大碗中，注入清水搅拌至透明无结粒，倒入锅中，用筷子边搅边大火加热，至沸腾后关火。
2、入可耐热的容器中，自然冷却后即可成型，大概需要2个小时左右。（倒入时用漏网过滤，可以清除泡沫，这样做出来的凉粉没有气泡。没有漏网的，可以倒入后用纸巾将表面的泡沫吸掉，效果一样）
3、凉粉倒出切成小块，青红黄椒去蒂去籽洗净后切碎，倒入大碗中调入老醋，鲜酱油，盐，糖，香油和泡椒汁，最后撒上一层芝麻搅拌均匀，冷藏后食用，口感更好哈。
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