烤鸭沾酱的做法：材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量步骤：1、准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。2、加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖。3、起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。
烤鸭去掉腥骚味：首先用洗米水将鸭子浸泡半个小时(全部浸入)，出，然后用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开，放入鸭子，煮一小下，去掉血沫，这样就能够有效的去除烤鸭的腥骚味。
烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
1、主料：鸭肉700克、啤酒500毫升。
2、辅料：八角1个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒4个、花椒1克、生抽酱油30毫升、红曲粉1克、料酒30毫升、精盐3克、鸡粉1克、大葱1节、食用油20毫升、熟白芝麻2克。
3、做法：
（1）新鲜的鸭肉准备好。
（2）用加了料酒和生姜的水浸泡1小时。
（3）洗净后冷水下锅，加料酒焯水。
（4）焯水好的鸭肉，清理干净杂毛，改刀切大块。
（5）啤酒及其它配料准备。
（6）炒锅中注入食用油，下鸭肉和大葱翻炒至鸭皮焦黄时淋入生抽酱油。
（7）炒至鸭肉上色。
（8）加入香料。
（9）加入啤酒。
（10）加入红曲粉。
（11）转大水烧开汤汁后加精盐调味。
（12）卤煮20分钟，加鸡粉大火收汁。
（13）收汁后的鸭肉，依次摆在烤网上。
（14）送进提前预热的烤箱，150度上下火烤10分钟。
（15）取出烤好的鸭肉，装盘撒熟芝麻，即可美美的享用啦。
1、先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分。
2、从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下。
3、用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍。
4、然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）。
5、食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火。
6、将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）。
7、待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）。
8、在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮。
9、将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。
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