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胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6至8.3克，铁0.6毫克，维生素A原1.35至17.25毫克，维生素B10.02至0.04毫克，维生素B20.04至0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。
猪舌头炒洋葱加胡萝卜是排毒的，营养互补，增加抵抗力，猪舌头含有胆固醇， 洋葱和胡萝卜都是降低血脂，降低胆固醇的，一起吃不但有营养，还补血，抗癌，延缓衰老，明目，补脾胃的。
胡萝卜山药炖乌鸡：
材料：乌骨鸡，胡萝卜100克、山药150克、老姜30克、青葱1根、红枣8颗、水、盐、米酒。
1、乌骨鸡剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
2、山药去皮，切块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
3、老姜去皮切片；青葱去头部切段；胡萝卜切片；红枣洗干净备用。
4、将乌骨鸡、胡萝卜、山药、老姜、青葱、红枣、水和调味料，放入电子锅内锅，按下“煮饭”键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出姜片、葱段即可。
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