食堂管理方法

1、食堂管理方法

六常食堂管理方法：

1、常规范：常规范的意思即以书面形式将员工工作及行为作以标准规定，如：制定岗位职责、规范工作流程、制定工作标准、规范安全操作、制定出品标准、规范工作纪律及员工仪容等基础建设工作；

2、常组织：围绕厨部工作进展的主导思路，制定一套完善的团队活动计划，并附上明确的时间表；

3、常检查：有了规范的制度和标准，就要及时组织培训学习，培训过的内容必须对其进行考核，考核就是对培训情况进行摸底检查；

4、常创新：创新才有生命力，发展才是硬道理。各行各业要发展，都离不开创新。从厨者在厨艺方面要有创新，管理者在管理方面也必须要有创新；

5、常计划：首先要确定目标，并以书面文字作出计划跟进表。所有的计划、任务都要求分阶段检查、反馈，在规定时间内完成，这样就能在工作发生偏差时及时得到纠正；

6、常总结：作为厨房管理者，一项重要的工作内容就是常总结，只有通过不断的学习、实践、总结、再学习、再实践、再总结，工作才会有进步。所谓的绩效管理其实就是常总结的结果。

2、疫情期间公司食堂管理 3个管理规定要做到

1、分餐制:采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用；制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓一线人员)统一编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头，各单位配合)；领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除；劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;

2、报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午4点前上报次日午餐人数，以备食堂采购食品和餐具(总经理办公室 蒋玥负责);

3、独立进餐。避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。

3、食堂管理存在最多的问题是什么

目前在食堂管理上存在最多的问题主要表现在以下几个方面：

1、食品卫生安全管理问题。食品卫生安全出现问题，尤其是食物中毒问题，将会给食堂的经营者和管理者造成严重的损失，甚至涉及法律问题。

2、成本效益问题。食堂既不能让经营者亏损，又不能让管理者亏损，如何平衡成本和经济效益问题，是他们都需要认真面对的问题。

3、食堂经营者即员工素质问题。由于食堂都有相对固定的消费者，没有竞争或者竞争程度极低，导致了食堂经营者不注重自身素质及员工素质的提升，员工的流动率很大，从而导致服务质量低下。

4、食堂的监督约束问题。很多食堂缺乏有效的监督机制，致使食堂的经营者缺乏足够的约束，采购、制作和销售各个环节存在巨大的安全隐患，容易滋生腐败和危险。

5、食堂经营者的激励机制问题。食堂经营者往往缺乏足够的改进和创新动力，食堂体现了所有者的运营管理水平，只有立足消费者的需求，以人为本，才能从根本上解决好问题。

4、食堂管理方案内容 食堂管理方案内容简述

1、餐具用具卫生消毒制度

（1）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（2）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（3）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（4）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（5）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

2、粗加工管理制度

（1）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（2）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（3）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（4）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（5）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

3、食堂卫生检查制度

（1）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（2）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

（3）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（4）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（5）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（6）库房检查：按库房管理制度执行。

5、食堂管理的重点是哪些

1、材料采购，本公司设由配货中心,统一采购配送,保证质量新鲜度；

2、厨房定位，采用S5规划定位，各设备按规定进行摆放保证操作环境整洁卫生 ；

3、 卫生方面，随时清扫，一天一清洗，一周一大扫除；

4、 礼仪形象，打餐统一口语为：您好，请问需要什么，谢谢；并配制服统一公司统一含工作服、口罩、手套、帽子、防滑鞋；

5、设备点检，上下班对煤气、冰箱、电源、水源等设备进行检查，保证生产安全。