橄榄油的保质期是非常容易变化的，这取决于采用的橄榄品种，成熟时间，处理加工以及过滤方式等，它还取决于离开生产厂家以后的储存时间，很多方面难以控制，因此，很难说清楚橄榄油的确切保质期，通常情况下，未经过滤，并装在透明瓶子里销售的橄榄油保质期不会超过3个月，如果是早期收获，含高剂量多酚的橄榄油品种，在经过过滤封装在密封深色瓶子后，储存在阴凉黑暗的场所，保质期可以高达3-4年之久。
1、如果不想炒糖色又想要那个红红的颜色，可以在做菜的时候加一点老抽，注意千万不要忘记加糖，要不然只有颜色，味道跟炒糖色是不同的，这样操作既不用炒糖色、颜色、味道跟炒糖色都是一样的。
2、一般做肉类的菜品时，经常会炒糖色，这样肉看起来颜色好看，比较有食欲。
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素炒西红柿的做法：
1、把西红柿、卷心菜洗净，西红柿切块，卷心菜切片备用；
2、用开水把卷心菜焯熟，过冷水后沥干水分备用；
3、热油，加入葱花炒香；
4、放入卷心菜煸炒；
5、放入西红柿煸炒；
6、加盐、白糖、味精调味，旺火快速翻炒；
7、炒制到西红柿发软，关火；
8、出锅装盘，即可。
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