龙虾尾中发黄的部分需要清洗干净，因为发黄的物质是龙虾的排泄物，因此在食用之前一定要将龙虾清洗干净。龙虾的排泄物内含有微生物以及细菌，误食之后容易引起腹痛、腹泻，吃龙虾之前要用刷子反复清洗干净。
龙虾尾中发黄的部分要清洗干净龙虾尾中发黄的部分要清洗干净，因为龙虾尾中发黄的部分是龙虾的排泄物，里面含有重金属、微生物以及细菌等物质，因此是一定要清洗干净的，如果不慎误食可能会引起人体不适，造成腹痛、腹泻的症状。
清洗龙虾的时候，可以先将虾头取下来，就可以将连接着黑黄色的虾线慢慢拉扯出来。如果虾线弄断了，也可以用刀在龙虾背上划一刀，再用镊子把其中的虾线挑出来，最后用清水把虾尾部位清洗干净就行了。
买回去的龙虾一定要清洗干净之后再烹饪，将食盐和醋放入桶中加水搅拌均匀，把龙虾先放入溶液里浸泡30分钟。浸泡完毕之后就可以用刷子把龙虾刷干净，尤其是注意龙虾的虾钳、虾背以及虾尾。
龙虾尾是淡水小龙虾的尾巴。小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。
小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。
1、材料：小龙虾、葱、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣酱、鸡精、味精、香油、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、盐、白糖。
2、小龙虾去头去虾线后冲洗干净，加白酒焯水处理。
3、锅中放油，烧热后将小龙虾放入过油，待小龙虾的表面呈红色，捞起备用。
4、锅内放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣酱，炒香后放入小龙虾。
5、锅内加适量啤酒，加入鸡精、味精、香油、蚝油、美极鲜、蒸鱼豉油、盐、白糖，焖3分钟，加葱花后即可起锅。
1、准备好清洗干净的龙虾尾，锅内加水烧开，加入龙虾尾，加入少许料酒。
2、待开锅一分钟后捞出，锅烧热倒油，5、6成热时倒入干辣椒、花椒、麻辣酱或豆瓣酱、姜末、蒜末，翻炒。
3、加入洋葱丁、辣椒丁、红太椒一起炒，倒入龙虾尾，加入料酒，翻炒两下，倒入耗油，加入少许水，装盘即可。
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