区别新花生和陈花生的方法：
1、新花生因水分大在果壳上会有大量泥沙，不同于陈花生色泽光华白亮；
2、新花生口感湿润香甜而不同于陈花生干硬；
3、新花生较之陈花生胎衣不易剥除，新花生从高处落下时，由于水分大，落地为沉闷的沙沙声，不同于陈花生是一种玉珠落盘般的清脆声。
生吃不可取，在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。因为黄曲霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黄曲霉菌毒素滤掉，这样吃煮熟的花生较为安全，也易于消化，营养素的损失最小，炒的话无法破坏黄曲霉菌毒素，所以说煮是最好。不宜一次食用过多，多食则易胀，易动火生痰。寒湿停滞及腹泻者忌食。发霉或回潮的花生米因含有黄曲霉素，易引起肝癌，故不能吃。
因为夏天温度的升高，颜色变黑红色。陈花生米的表面没有光泽。陈花生米的表面有点反油。陈花生米有虫蛀的小窟窿，有的是坏的，一掰开有虫蛀。
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