1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清——在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
3、加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
4、水果汁嫩肉：柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维，使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。
草鱼仔细清洗干净，家中锅不是很大就切成段。
用料酒腌渍，保鲜膜密封冷藏，最好腌渍久一点，可以晚上腌渍，隔天再做。
姜切丝，大蒜切片。
锅内无水加油热锅。
加姜丝炒香。
加花椒翻炒2下，把鱼块放到锅内煎一下。
缝隙内，把八角放进去，当然也可以在放花椒的时候，一起放八角。
轻轻的把鱼块滑过来，当然如果觉得麻烦也可以直接就这样炖，撒上蒜片。
微微煎一下后，倒入啤酒，撒一点盐。
再撒一点蒜片在上面。
加入2个干辣椒，如果喜欢狠辣的口味，在热油的时候加干辣椒，这个时候加不会太辣，但是提味。
淋一层酱油。
撒点葱花碎。
盖上盖子中小火焖10分钟，然后转大火3-5分钟收汁。
关火，不要马上开盖子，继续余温再焖3-5分钟。
装盘，摆上一点葱丝，有香菜最好。
1、用料：牛排2块、油适量、鸡蛋1个、意面适量、青豆适量。
2、先将牛排置于常温下解冻40-50分钟，等待牛排温度与室温一致
3、准备配菜。不锈钢锅煮意面和青豆，同时煎荷包蛋备用。
4、热锅冷油煎牛排。大火加热，油热后，取牛排直接下锅。当面煎2分钟，再翻面煎2分钟（视牛排厚度及几成熟决定）。
5、把煮熟的意面和青豆放入锅里，利用剩余的牛肉汁煎制入味。最后，出锅摆盘。
1、黑胡椒、蒜压碎，三文鱼切成宽条，柠檬去梗切一半调味用，剩下的切成3连片。调料搅拌均匀调成汁，洒在三文鱼上腌制10分钟。煎锅烧热下黄油至化开后下三文鱼，煎至鱼肉变色后关火，装盘，柠檬汁挤在三文鱼上。
2、野生三文鱼的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见，容易引起腹痛腹泻，不过海水寄生虫无法在人体内长期生存。相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些。值得注意的是，淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身，但它的风险远远大于三文鱼。这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，其中最常见的是肝吸虫。因此，淡水养殖的虹鳟鱼不能生食。异尖线虫可以通过冷冻方法冻死。上海食药监局参照国外标准推荐，在零下20℃冷冻超过24小时或在零下35℃冷冻15小时。
1、鱼切片，碗中放鱼肉，盐，生粉，料酒腌制。
2、锅中放油，放入姜，蒜，葱，酸菜翻炒均匀。
3、加水开锅后放鱼片，盐，胡椒粉搅拌均匀，盛出放入碗中即可。
4、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
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