两者的区别是：烀是指用少量的水，封盖以中大火闷煮，形成锅底有料汁高沸，盖下有热汽熏蒸，使羊肉在较短的时间内便可烹熟的方法；烀好的成菜一般只余少量浓稠菜汁。此技法制作的菜品大都兼具有蒸和煮两种不同的口感和风味。
而炖则是指用较多或数倍的水，以小火长时间慢煮的方式进行烹制，成品为汤菜一体，汤汁较多，菜品口感多以软烂为主，品食时既可饮汤，又可吃菜；若汤菜口味煮制得比较清淡的，有时还需另调味汁配合沾食。另外, 如果从菜品的分属大类上来看的话， 一个属于烩菜类，另一个属于汤菜类。
红烧羊肉与胡萝卜一起烧好吃。
食材：羊肉，胡萝卜，葱，姜，干辣椒，八角，小茴香，香叶，干山楂片，花生油，生抽，老抽，料酒，盐，鸡精，香油。
1、准备羊后腿肉一斤，然后切成3厘米见方的大块。
2、放入葱，姜，料酒，生抽抓匀，腌制一个小时。
3、凉水入锅，把羊肉用热水焯一下，然后把羊肉捞出备用。
4、起炒锅放适量花生油，放葱姜和准备好的香料爆香。
5、把羊肉放进去煸炒。
6、把羊肉炒香以后，放适量生抽，再放老抽上色。
7、然后加入热水，水要一次加够，中途最好不要再加水。
8、再放入几片干山楂片开始炖羊肉。放干山楂片有助于羊肉早点软烂。
9、炖羊肉的时候把胡萝卜削皮洗干净，切成滚刀块，羊肉大约炖一个小时放入胡萝卜。
10、加入适量盐再炖20分钟左右，汤汁收好关火，关火后放入少许鸡精和香油即可。
1、羊肉与茴香可以同食，羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪，胆固醇含量少，茴香含有丰富的维生素，及纤维素等丰富的营养成分，使得其具有特殊的香味，两者可以一起食用。
2、羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用，和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴。
3、茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子等食品的馅料，所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠，促进消化液分泌，排除积存的气体。
4、羊肉性温热，常吃容易上火，因此吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜，既能起到清凉，解毒，去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。
水盆羊肉与羊肉泡馍，均为陕西著名菜品，是羊肉两种不同的吃法。
水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区著名的传统小吃，源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇，以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。水盆羊肉以大荔水盆羊肉最为有名。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊“。
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉
山药主要是具有补肾益气的作用，而羊肉主要是温阳益气的作用，两者之间一起吃，并不会出现相克的情况。所以来说是可以适当的一起食用的，但是也要注意羊肉性温，要避免吃得过多过饱；而山药药性偏滋腻，容易滞胃，也不宜一次吃得过多过饱。
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