原料：鱼、油、葱、姜、蒜、醋、料酒、酱油、糖、盐、水、香菜。
做法：
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍、鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；
2、用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干；
3、锅内放油约50克，待六分热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘；
4、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入二分之一汤匙醋、二分之一汤匙料酒、两汤匙老抽、四分之一汤匙糖、少许盐、一碗水；
5、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小
1、食材：鲫鱼1条、油适量、盐适量、葱姜蒜 、生抽20ML、酱油10ml、料酒25ML、白糖5g、红辣椒少量、水淀粉适量、醋少许
2、鲫鱼去鳞和内脏洗净备用、在鲫鱼两面身上划一字花刀。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油掩制15分钟！
3、锅倒油烧热加点盐放入鲫鱼煎至。不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。
4、炒锅倒油爆香葱姜蒜、辣椒、或根据自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鲫鱼。加入适量的清水。
6、烧开后再加入酱油、生抽、白糖适量。
7、大火烧制15分钟，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。
8、把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。
9、然后把汤汁浇在鱼身上即可。
10、以上就是红烧鱼的做法。
糖醋鱼做法：
1、将鱼清理干净，并在鱼身上切花刀，以方便入味；
2、 加入适量盐和料酒腌制半小时，生姜、大蒜瓣、大葱切成末，淀粉调成糊状，将鱼挂浆；
3、锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘；
4、锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，然后加入适量生抽、蚝油、白醋，加入少许水烧开；
5、将糖醋汁淋在鱼身即可。
红烧鱼做法：
1、将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉、笋切成六厘米的长条，葱姜切块，蒜切片；
2、锅内放入花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出；
3、锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，入葱姜蒜肉片以及笋片煸炒，然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧十五分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，缩汁后淋入香油，盛入盘中。
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