什么是会计摘要
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最早的酱油是由肉类腌制而成，肉剁成肉泥再酦酵生成的油，称为醢；另有在造酱时加入动物血液的版本的酱油称为醓。
而最早的植物酱油称之为豆酱或豆酱清，最早的文献记载是在东汉王充的《论衡》中。
其酿造方法一般是将大豆蒸熟，拌和面粉，接种上一种霉菌，让它发酵生毛，经过日晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉分解，就变成酱油。
1、将黄豆浸泡，看起来膨胀无皱纹，再用清水洗上几遍，晾干后，放在蒸笼里蒸上1~2小时，注意，别把它蒸烂了；
2、蒸好后先让其降温，再将酱油曲靖和面粉混合均匀，然后再倒进黄豆里搅均匀，再捏成小块，晒干；
3、把搅好的黄豆放在干净的盒子里，用布包好，再把它放起来，让它发酵成曲，温度30~35度最好；
4、酿10小时左右将曲翻一次，28小时左右曲便已成，再拿去晒三天；
5、晒好后，再放到缸里，将准备好的盐水倒入搅均匀，密封后拿去晒，每天搅拌一次7天后再加点盐水，加入花椒；
6、晾晒4个月后，将酱油滤出即可，颜色越深越好越香。
本酿造酱油是运用本酿造法制成的酱油。在酱油酿造过程中，发酵工艺决定着酱油本身的风味和品质，其中最有代表性的就是低盐固态高温发酵和高盐稀态低温发酵，本酿造是后者中最好的制法之一。由于采用此种工艺的酱油在低温条件历经3到6个月天然发酵而成，保持了最好的微生物发酵状态，因而产生了很多对身体有益的氨基酸成分。
生抽和老抽都是酿造酱油。酱油主要分为酿造酱油和配制酱油两种，但市面上基本没有配制酱油的身影，所以生抽和老抽都属于酿造酱油。生抽颜色为红褐色，主要作为调味使用，而老抽颜色为棕褐色，口感微甜，主要用来给食物着色。
酿造酱油是生抽还是老抽
生抽和老抽都属于酿造酱油，因为我国国内目前还没有有效的手段来区分酿造酱油和配制酱油，所以市场上基本没有配制酱油的影子，所以市面上不管是生抽还是老抽，都是酿造酱油。
在很多人的心中，会认为酿造酱油更加纯天然，更加安全，配制酱油似乎不健康，其实，主要合法的使用食品添加剂，不管是酿造酱油还是配制酱油都是可以完全放心食用的，不会对健康造成影响。
生抽和老抽的区别
生抽的颜色比较淡，一般为红褐色，并且多用来调味，味道偏咸，多用在炒菜或者凉拌菜中。而老抽是在生抽的基础上加入了焦糖色经过特殊工艺制作成浓色酱油，颜色为棕褐色，口感微甜，多用来红烧食物。
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